فخذ الخروف المحشي + كؤوس اللحم + سلطة التين والجبن بالصلصة

فخذ الخروف المحشي

المقادير:

٭ فخذ خروف وزن 2 كجم تقريبا (مسحب من العظم)

٭ نصف كجم من الفريكة الخشنة (مغسولة ومصفاة)

٭ حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة الى شرائح

٭ حبة بصل مفرومة

٭ ملعقة صغيرة من السمن

٭ ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون

٭ ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي

٭ 4 أكواب من مرق الدجاج أو اللحم

٭ ملعقتان كبيرتان من الملح

٭ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (مطحون)

٭ ملعقة صغيرة من القرفة (مطحون)

ملعقة صغيرة من الهال (مطحون)

٭ ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة (مطحونة)

٭ ورقة غار كبيرة

٭ عود قرفة كبير

٭ صنوبر ولوز محمص

الطريقة:

1 – يغسل اللحم بالماء ويجفف جيدا، ويفرك من الداخل والخارج بجميع البهارات ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين أو أكثر.

2 – في قدر يشوح البصل المفروم مع السمن وزيت الزيتون ورشة ملح وفلفل أسود حتى يذبل، ثم تضاف الفريكة وتقلب، ثم يضاف المرق وتغطى القدر ويعدل الملح ويترك الخليط على نار عالية لمدة 10 دقائق، ثم تخفض الحرارة الى هادئة وتحرك الفريكة وتغطى وتترك لتنضج لمدة نصف ساعة تقريبا مع التقليب من آن لآخر واضافة بعض من الماء الساخن إذا لزم الأمر حتى تنضج، ثم تترك لتبرد.

3 – يوضع الفخذ مفتوحا ويرش بالملح من الداخل والخارج، ثم توضع الفريكة في المنتصف ويلف الفخذ جيدا ويثبت بخيط المطبخ.

4 – يحمر الفخذ في الزيت النباتي من جميع الجهات، ثم يضاف له البصل الشرائح وورقة الغار وعود القرفة ويقلبوا معه، ثم يضاف ماء ساخن فقط حتى ثلث ارتفاع الفخذ.

5 – تغطى القدر وتترك على نار متوسطة لمدة ساعتين مع قلب الفخذ واضافة المزيد من الماء الساخن القليل جدا بحيث ينضج الفخذ من دون ان يسلق.

6 – يرفع الفخذ من القدر الى صحن التقديم، ويصفى المرق المتبقي ويوضع في وعاء صغير عميق.

7 – يقطع الفخذ الى شرائح ويقدم مع اللبن الرائب والصنوبر واللوز المحمص.

كؤوس اللحم

المقادير

1- سخني الزيت في كسرولة الى ان تجدي ان مكعبا من الخبز يتحول للون البني في 50 ثانية عند اسقاطه فيه، اقلي فطائر التورتية في كمية غزيرة من الزيت، واحدة في كل مرة بعد الضغط عليها بين مغرفتين معدنيتين، لمدة دقيقة واحدة او حتى يصير مقرمشا وذهبي اللون، صفيها فوق مناشف المطبخ الورقية.

2-- لعمل الحشو، ضعي مسحوق الشيلي والكمون وعصير الليمون في طبق زجاجي او خزفي واخلطيها معا، اضيفي شرائح الستيك وقلبيها حتى تغطى جيدا بخليط التتبيل واتركيها فيه لمدة 5 دقائق، صفي شرائح الستيك واطهي فوق شواية سبق تسخينها بمعدل 2-3 دقائق لكل جانب او حتى ينضج اللحم بالدرجة التي تحبينها، اتركي شرائح الستيك ساكنة لمدة 2 دقيقة ثم قطعيها الى شرائط طولية وضعيها في صحن عميق، اضيفي البصل واوراق الكزبرة وقلبي لخلطهما معا.

3- للتقديم قسمي الحشو على كؤوس التوستادا وقدمي في الحال.

طريقة التحضير

زيت نباتي، كمية غزيرة للقلي.

8 رقاقات تورتية (رقاق) ذرة

لحشو اللحم البقري

2 ملعقة صغيرة

مسحوق شيلي غير حار

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1/4 فنجان / 60 مل عصير ليمون

500 جم ستيك من اعلى الفخذ، مزال منه الشحوم الظاهرة

2 بصلة حمراء مقطعتان الى شرائح

1/2 حزمة كزبرة خضراء

سلطة التين والجبن بالصلصة

 

المقادير:

قلب او اثنان من الخس.

8 حبات من التين الناضج المقطع الى مكعبات.

كوب من جبن الماعز الطري.

الصلصة:

ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الاسود المسحوقة.

ملعقة صغيرة من العسل.

نصف ملعقة طعام من الخل البلسمي.

3 ملاعق طعام من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

لتحضير صلصة سيشوان الصينية، تخلط المكونات جيدا في وعاء صغير حتى يذوب العسل كليا.

توضع اوراق الخس الصغيرة على 4 اطباق خاصة بالسلطة. توزع حبات التعين بالتساوي فوقها مع جبن الماعز، ثم تسكب الصلصة عليها. تقدم السلطة مع الخبز الفرنسي (الباغيت).

من فضلك شارك هذا الموضوع اذا اعجبك

الموضوع من طرف: بوزبال

بوزبال هو اللي يمشي الحمام ويبدا إجقر فشوموان وصابون من عند عباد الله،بوزبال هو اللي ديما لابس سبرديلة إرماكس ميطاسيون خانزة وكاسكيطة وراكب فوق 103 وكايسمع موسيقة بلال ، بوزبال هو اللي كايدير الدهنة بشومبوان، بوزبال هو اللي نهار ومطال كايجقر فدراهم من عند صحابوا، بوزبال هو ملي كون مقطوع إسرق كوكوط لمو ويبيعها بـ 10 دراهم فجوطية، بوزبال هو اللي إخدم مع جميع الأحزاب الإنتخابية في يوم واحد، بوزبال هو اللي إمشي قدام الكوليج وي تصاحب مع البرهوشات يمكنك متابعته من خلال الفيسبوك . تويتر . جوجل بلس

ضع تعليقا أخي الكريم